油炸機的加熱方式多種多樣，主要有有燃氣方式、導熱油間接加熱方式、電加熱方式。燃氣方式由于安全和穩定性等問題已經在國內外淘汰，下面我們介紹一下導熱油加熱和電加熱的優缺點：
1、導熱油加熱需要外接一臺導熱油鍋爐，使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂，其主要優點是：
(1) 油炸機的備件使用少
(2) 不會出現油溫的大起大落，因此油炸產品的色澤和質量更穩定
(3) 導熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度，溫差20度，對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長
(4) 在油炸機中的熱量分布均勻
(5) 油炸機易于清洗
2、電加熱方式簡單，方便使用，但其主要缺點是：
(1) 交換溫度高，即電加熱管的表面溫度超過300度，對煎炸油破壞強烈
(2) 零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時更換，成本較高
(3) 不易于清洗，因為電加熱管下面、表面都會附著油渣
(4) 產品進入油炸機后，煎炸油的溫度下降明顯，即“批”產品往往是次品
(5) 能耗高，因為電熱的轉化率并不高
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油炸機的加熱方式
來源： 時間：2019-02-27 16:56:41 瀏覽次數：
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